自赵缺日安排好了手头事务后，带着自己的得意弟子蒋政去了大宋王朝，两人一路优哉游哉的在1个月之后到了大宋王城汴京。入了汴京，只见得大宋风华，是与汉武王朝完全不一样的类型，繁华度比之汉武王朝帝都稍差，但由于近年来两国交往甚密，汉武王朝帝都上数得着的大商家大企业都在汴京有了分部。

前来迎接两人的是大宋王朝吏部侍郎王斌，王斌见到赵缺日之后，礼数周全恭恭敬敬的把二人安顿到礼部汉武王朝使馆之中，言说先请二人稍作安顿，待得后日再由官方出面安排一切行程事宜，王斌闲话片刻便起身告辞。

蒋政还是个半大孩子，今年十七岁，正是对这个世界充满了好奇的时候。当然，赵缺日也不老，今年也才32岁，因此两人到了汴京都想看看大宋帝都的具体风土人情。两人施施然走出使馆，找了一个本地的向导，奔着汴京的最繁华地带而去。向导做此营生，眼色甚是厉害，看出二位贵人初到汴京，有心服侍好贵人求赏，便一路走一路介绍了起来。

话说汴京除却外来大商家大企业外，本土吃穿娱玩样样都有，赵缺日有心先尝尝本土口味，便让向导带着走向汴京最好的酒楼。到了遇仙楼，跑堂小二笑语迎着三人，打听清楚了需求，便把三人带向五楼临窗雅座。落座后也不多言，只让小二顺着酒楼自己的特色菜肴美酒，顺序上来即可。

跑堂小二如何不高兴遇到这样的豪客，一叠声应答后便去安排去了。赵缺日的表现很土豪，豪中带了土味，引得旁边的食客一阵侧目一阵耳议一阵笑语。赵缺日何等修为，旁人之言均落入耳中，只不过现在的赵缺日心境到了，不做理会，只是专心看着窗外汴京的景致，闲适的喝着茶，不时的询问一下向导，并且让小蒋政多多留心看看。

未及半响，酒菜如流水般上来了，酒是遇仙楼的招牌醉仙酒，菜是听闻向导介绍这是遇仙楼的十八想，为何叫做十八想？皆因遇仙楼的十八道招牌菜肴，但凡吃过的没有不想的。话说赵缺日有了两个世界的美食熏陶，又是新派美食的创始人，还写过一篇众人传颂的美食论，遇仙楼口气这么大，赵缺日也来兴趣了。

向导报一道菜名，赵缺日尝一口，第一道菜叫做狮子迎客，向导介绍其中制作之繁复，选材之精良，赵缺日细细品味其间的优劣，看了看菜品，说白了也就是红烧狮子头。按照赵缺日的标准，这一道红烧狮子头，食材的搭配上稍显粗糙，主材猪肉弄的倒是地道，就是辅材上因这个世界的工业限制，用的不是冰糖，是红糖。还有就是主材选择太单一，在赵缺日的食谱里，起码有好几种选择，猪肉配蟹肉、蟹黄、配香菇、配鲜笋等等。火候上么，调味稍微简单了些，甚至没有加入过鸡汤，味道不够立体。赵缺日絮絮叨叨的还未说完，旁边便有一人过来，行了一礼向赵缺日道：“这位尊客请了！”

赵缺日抬起头，只看见一个书生打扮的小生站在自己桌旁，年纪不大，就二十出头，眉清目秀，温文尔雅。赵缺日听见对方向自己打招呼，也还了一礼道：“小哥请了！未知有何见教？”

“不敢称见教！只是听得尊客评点菜肴甚是内行，有心过来讨教一二罢了！”

赵缺日听的有趣，顺势邀请此人入座，这人倒也不见外，落座后又道：“听闻尊客所言，这才莫非还有其他做法？”

赵缺日笑道：“如何没有？一道菜考究的是色香味意型养，这家酒楼能做到把色、香做到及格，味到标准，已经很不容易了，虽意型养谈不上，但作为十八想之一，也算不离谱。”

书生听得吃惊，就这遇仙楼的红烧狮子头才堪堪算不离谱，那在赵缺日的标准之中，极致该是什么样？于是又问：“尊客之言过了吧？按照尊客之言，那这一道菜做到极致应是如何？”

赵缺日笑而不答，品了品酒闲扯道：“偶遇即是有缘，还未请教小哥贵姓！？”

书生见赵缺日扯开话题问自己，也只能回到：“免贵姓肖！”“哦！原来是肖兄弟！我这么称呼你可以吧？！我说这道菜如何如何，厨师不在身旁，说再多也只是闲聊，如肖兄弟能把做此菜的厨师请来，某便为肖兄弟细细论菜一番如何？”

肖书生听完赵缺日之言道：“这有何难！”说罢示意跑堂小二过来，交代了一番，随即便又和赵缺日闲话了起来，双方再次通报姓氏之后，厨师也来到了。赵缺日拱了拱手问厨师道：“您这道菜有十年以上的功夫了，先不说其他，先说选材可有其他品类？”

汪厨师小心的回道：“未有也！”

赵缺日道：“此菜主材为猪肉，然猪肉做此菜，有几种选法，皆应按照客人之需求来调适也！入的此菜的猪肉部位有半肥廋的，有五花肉部位的。且不说二者有何差异，我就看你的这道菜，绝对是用半肥廋猪肉混剁而成，其中肥瘦搭配还不是最合适，最合适的搭配是肥六廋四，且要分开来切，混起来剁，您是图省事，一起混切混剁对不对？”

汪厨师听见此言，哪里还敢回话，只是点头不迭！

赵缺日又道：“五花肉部位的，就更讲究一点，如客需口味稍淡者，需搭入少许时鲜蔬菜，例如鲜笋、蘑菇、胡萝卜之类，这又是一种。”

再道：“?您做此菜是肉糜放一容器内，加姜末、藕/荸荠末、1小勺盐、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量淀粉加2枚蛋清及少量清水，拌匀。放置一刻钟，使之略微凝固。 3. 将肉糜捏成乒乓球大小的丸子。 4. 起油锅，将肉丸炸至8分熟，取出沥油。 5. 将肉丸放入一小锅，加高汤没过肉丸，加两片姜、两大勺老抽、1小勺盐、两大勺糖、一枚八角，水开后转小火，炖1小时左右。 6. 起油锅，把蒜拍松后爆香锅，将菜心倒入，炒透即可。 7. 将肉丸锅子转大火，勾芡。 8. 将菜心作底，肉丸子铺上，淋上汤汁，即是此菜。我说的对否？”

汪厨师还是点头。

赵缺日接着说道：“然这样的做法只能算中规中矩，且此菜处理丸子还有几种，丸子有先炸后炖的，也有做蒸的，也有做大火猛煮的，您这里是先炸后炖的做法！而且您用的高汤是猪骨头汤也，高汤也有几种，鸡汤、鹅汤、牛汤、鳖汤，您都试过这几种了没？”

这下子汪厨师摇头了。

最后赵缺日说道：“然此菜最最极品的做法选料上是，猪肉混拢蟹肉或者蟹黄，肥瘦肉切成小丁，加盐、味精、鸡蛋、蟹黄，混打成泥，然后团成团、丸状，下进水里用低温火浸熟。出锅时再加些菜心，满足荤素搭配的需要。 蟹粉狮子头丸子雪白，菜心碧绿，非常美观，咸鲜口味，尤其具有螃蟹特有的鲜味。 这道菜的制作制作过程大约需要两到三个时辰。 其中的关键是： 把馅打好，需要一定的工夫，要保证打好的馅做成的丸子放进水里浸熟的过程中，既不会散开，成熟后入口时还很嫩，入口即化。这就需要做这道菜时不能用大火，否则丸子里面的水分跑掉之后，吃起来感觉肉很柴，这道菜也就做失败了。”

赵缺日一口气说了这么多，也就停住歇了一歇。汪厨师则是如见厨神，肖书生则是如听妙法，均是如痴如醉......。

赵缺日的汴京一日就这么过了。