美食从白案开始
作者:一朵小白花儿 | 分类:都市 | 字数:73.7万
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第三章 梅花馒头
出现在沈为面前的是一张案板,还有一应白案所需的工具。
【要想成为一个好的白案厨师,基础的牢靠是极其重要的】
【接下来进行的特训将会有系统全程监控,分析,并在必要时候采取手段进行纠正】
沈为还没有琢磨出味道来,字迹便消失了。
他走到案板前,试探性的拿起擀面杖,系统便又开始了下一步动作。
【即将开始进行——擀面杖使用特训】
擀面杖分为单手杖、双手杖、橄榄杖、花擀杖、走槌等,沈为手中拿到的,便是单手杖。
看着面前出现一团剂子,沈为尝试性的拿起擀面杖,随便擀了一下。
这时,系统冒了出来。
【使用方法错误,单手杖使用方法主要以一顺方向为主,其......】
同时还搭配有小人儿在一旁比划,沈为看得连连点头,自觉已经学会,便又开始动作。
眼前突然出现一阵红色的文字。
【使用方法错误,错误处:......】
【进行纠正处理】
随后沈为便发现自己身后出现了一个虚拟人形,手里有电光闪烁。
还不待他反应过来,身体便一阵麻痹,电得他七窍生烟。
晕过去的最后一个想法是:下次特训卡一定要谨慎使用。
.
对于沈为来说,这大概是自他出生以来,经历的最长的三个小时。
8760:1的时间比例,也就是外界一个小时等于特训空间中的一年。
而特训时间是三小时。
现在他只想说。
三年了,你知道这三年我怎么过的吗?
每天练习和面揉面,使用各种白案工具,学习一些基础面点。
沈为觉得自己现在掀开被窝,里面都全是面粉团子!
要是在外面这样搓三年,他估计自己得疯掉,倒是空间里似乎是有某种保护机制,沈为并没有什么十分不适的感受,只记得那些锻炼出来的白案经验了。
当然,他也闻到了自己似乎有一些焦焦脆脆的味道,不知道是不是自己的错觉。
经过一番特训,现在他的面板已经是这样的了。
宿主:沈为
刀工:D(100/500)
勺工:E(52/100)
调味:D(123/500)
火候:E(23/100)
面工(包括和面、揉面等一系列白案手段):B(/)
菜谱:馒头(B)包子(C)白糕(C)麻花(C)梅花馒头(C)饺子(C).......(反正就是各种基础面点)
天赋:无
厨师评级:D(严重偏科,但由于你的偏科出色,你离C级厨师只差一步之遥)
任务:在一天之内,达到一千块的营业额。
完成度:0/1000
沈为看着自己飞速上涨的熟练度,满满的成就感油然而生。
有句话怎么说的来着,行百里者半九十,但要是能知道自己离成功还有多远,或许世界上成功的会多一半。
进度条的作用就是这么关键。
面功这一栏包含的东西太多,所以熟练度比其他要求高,沈为也没觉得哪里不合理。
反而感到开心,因为他的一系列白案手段都得到了提升!
更加让他欣喜的是,他还掌握了许多基础面点的制作方法,尤其是还有份梅花馒头。
有了梅花馒头,或许生意便能好一些,不用每天都等着吃软饭了?
沈为心里暗暗念叨着。
虽然吃软饭很香,可是他选择自力更生。
这时候,沈为肚子开始咕咕叫起来了。
自己好像还没吃晚饭呢。
又想到才学会的梅花馒头,便开始手痒了。
他发现自己似乎已经爱上了厨艺,并不仅仅是因为任务而驱动。
也是,当一个人做某件事,能够很快的便取得常人无法企及的成就时,那他也会爱上这件事。
自家恰好是有甘梅的,因为嘴馋的沈为备了各种各样的小零食。
从自己的百宝箱里掏出一袋甘梅将其切成甘梅碎,然后铺开面粉,沈为便开始制作。
梅花馒头并不难,但是在沈为看来,却是设计十分精妙。
相比起普通的馒头,梅花馒头说起来其实也就只多了一味料——甘梅。
其他的便是做法和手法上的不同了。
在将菜谱了悟于心之后,沈为深深的感受到菜谱的精妙。
梅花馒头有两个阶段,第一个阶段是热梅花,高级阶段则是冷梅花。
沈为精研菜谱,发现了两大难点。一是梅花馒头多了一味甘梅,所以和面的时候,做法也要调整一下,让它各种风味达到一种平衡。
二是因为冷梅花馒头有一道工序,极其复杂,达成之后梅花馒头便可以冷藏,且冷藏之后口味更佳。
馒头刚出锅,热的时候是松软的,而经过冷藏后,会变得软韧起来,口感变差。
加上一层甘梅,便如狗尾续貂,啃起来都费劲。
而梅花馒头的菜谱,却是完美协调解决了这一点。
但是冷梅花的制作难度极高,沈为闭上眼睛,先在心里估摸预演了一下,发现以自己目前的掌握程度容易翻车,至少也得到达B级掌握水平,他才能稳定做出来。
而明天店里还得营业呢,可不能就这么翻车了,于是他决定先尝试一下热梅花。
先多多练习热梅花,刷一下熟练度,刷到B级,才好试一试冷梅花。
热梅花仿佛为他量身定做一般,沈为发现之前的步骤几乎和他家馒头秘方一模一样。
只是和面的时候加入甘梅,减少白糖的加入比例,然后发面,揉面。
制作梅花馒头的时候,揉面这一步尤为重要,若是按照往常做馒头那样揉,甘梅便可能全部被弄到面团内,导致表面没有“梅花”。
这样的梅花馒头是不完整的!
这时候便需要一种特殊的手法了。沈为将面团扯出一小团。
又从扯出的面团里分出一小半,用擀面杖将其擀成面皮状,面皮薄薄的,上面布满甘梅,实在是美丽至极。
然后将另一部分面团搓成长条,切成一坨一坨的馒头剂子,再用之前做好的梅花面皮包住剂子,像包饺子一样包起来。
再慢慢的揉搓,直到面皮与面团融为一体,面皮表面的甘梅便均匀的留在了最外面,面皮与面团之间毫无缝隙,如同最开始便是一团一样。
这样,才是带梅花的梅花馒头。
沈为经过发面揉面等一系列过程,做了两个梅花馒头,上锅蒸的时候已经是九点多了,早已经饿的前胸贴后背。
只能先拿之前做的馒头,就着牛奶填填肚子先。
上锅蒸的二十分钟,闻着那不断散发出的淡淡甘梅香气,想到那酸酸甜甜的甘梅味道,沈为口中顿时分泌出口水。
二十分钟如同煎熬,但也是对于美食的最后催化。
伴随着人们对于美食的渴望达到峰值。
——终于,可以起锅了!
迫不及待的揭开锅盖,一阵酸甜的气息飘了出来,味道不冲,很淡,但就是挠挠儿的,如同飞上天空的炊烟,久久不散。
香气直入鼻稍,通过嗅神经的感应以后,钻入大脑。大脑开始传达神经信号,口水不自觉的开始分泌。
看着眼前表面铺着一层漂亮的甘梅,如同朵朵梅花绽放的馒头。沈为撕下一块儿,便丢入嘴里开始咀嚼。
渝州夏天的晚上也是闷热的,然而在那带着甘梅气息的馒头进入嘴里的时候,竟然还感觉到一阵凉爽,想是那酸甜的甘梅化作清泉直入燥热的心灵,将其冷却。
刚才被蒸汽闷出来的汗水也渐渐停了,寂静的夜晚,寂静的房间,只有沈为咀嚼馒头的声音。
本来淀粉遇到唾液,便如同男女之间的激情一般分解出糖分,又加上甘梅,酸甜生津,相得益彰。
整整两个大馒头吃完,沈为竟然没有一点口渴的感觉。
肚子填饱,倒头就睡,人间极乐!