虎子听着田香香的话，自己在心里计算着众人的饭量。仔细算过之后，他松了一口气。

饭是够吃了，菜的话，除了几道硬菜，还需要些肉菜，最后还得再做一道汤。

虎子看向田香香:“嫂子，我看菜还有芹菜，茄子，豆角，黄爪，西红柿，小白菜，油菜……鸡蛋，豆腐等，咱们人多，我再做一些家常菜。”

田香香直点头，“随你，你想做什么菜都可以，我也学习学习。”

虎子被田香香充分相信的眼神，就是一刺激，这么多兄弟们，从来没有一个女主人这么信任他。“嫂子，那我做了……”

田香香还有是一句话，“做吧！需要什么你说话。”

王丽慧只想说一句话，一个敢交手，一个敢做。

不过今天她也是偷师的一天。她以前做饭没人教，一直都是自己摸索。后来实在不想吃自己做的饭了，就从网上下一些视频，她按照上面的做。

做出来的饭只能说还能吃，吃不出毛病来。

现在有一个现场教学的机会，她可不就等在学。

虎子被屋子里的两个女的盯的有些不习惯，但他也不是拿不出手。

在牙子挤眉弄眼中，他努力忽视众人的目光，自己想着怎么配菜。

看着还有鸡肉，他准备拿鸡肉也做个硬菜。不能跟排骨重复，还得有新意。

有了就做个白斩鸡吧！

白斩鸡是南方人比较常见的一种烹鸡方式,像广东、广西等地也叫白切鸡.这可以说是中国人总结出的最能品尝鸡肉原味的一种做法,虽然简单,但要保证其皮脆肉嫩，还是很考究厨艺的。

王丽慧看着虎子叔拿起了鸡，好奇的问道:“虎子叔，鸡做什么呀！”

反正只要自己不尴尬，尴尬的就是别人。

现在社会就是讲究个脸皮厚，能吃苦。绝对不能像虎子叔一样，一被问话，脸动不动就红。

虎子被王丽慧已经问得习惯了，头也不抬道:“做个白斩鸡吧！简单又好吃！”

王丽慧拍马屁道:“虎子叔，我看你做的哪一道都好吃，我都忍不住了。”

虎子被王丽慧马屁拍得脸又红了起来，话也敢说了。

王丽慧在心里啧啧称奇，一边回忆白斩鸡的做法。

白斩鸡这道菜品要求主料必须用新鲜宰杀，且重量在2000克以内的土鸡肉，这样才能保证本菜品质量。

辅料需要:

香葱、大葱、姜末、时鲜辣椒、食盐、白糖、鸡精、生抽、红油辣椒、麻油、醋、花椒末。

王丽慧看着虎子叔拿出一整只鸡，因为已经收拾好了，他直接上手。

一般做白斩鸡，只用新鲜土鸡一小半边就可以，可今天这么多人，且都是大小伙。少了一人连一筷子都吃不上。所以虎子直接把一只三斤左右的鸡用上了。

他把整只鸡一切两半。让田香香拿了一些苕粉，泡发。

老姜切片大葱改段。

用大火将水烧开放盐之后再将两半鸡和姜葱投入。煮制15分钟中间又将将鸡肉翻转一次。仔细撇去浮沫。

煮制期间虎子又把姜和新鲜辣椒切细末。

15分钟以后大火改成小火，盖上锅盖继续焖15分钟左右，舀出鸡汤一碗晾凉。

王丽慧知道为了保证菜品外形更加美观，鸡没有切开。

而且为了保证肉质的鲜嫩。15分钟时间，是严格把控出来的，但这时候煮制出来的鸡还没熟透。

虎子将焖好的鸡捞出，晾干水分。稍微凉一点表皮收缩之后，才将鸡肉拿出来切条。

将泡好的苕粉直接装在盘底，

再将切好的鸡块堆放在苕粉表面。

这样基本的操作就完成了。只剩最后一道工序调料汁了。

一般这才是最重要的一步，要想好吃，料汁配好了才香。

王丽慧看着虎子叔拿好料碗，看来是要做最后一道工序调料。

虎子将姜末，红油辣椒。新鲜辣椒，鸡精，花椒，食盐，生抽，白糖。醋，调和均匀之后再加入鸡汤。

用锅大火烧油10克左右放入香葱炒一下。直接端起来淋在佐料表面。

所有工序完成，将佐料淋于菜品表面即可食用。

田香香等人看着虎子一气呵成，一道菜又出锅了。

拿碟子扣好菜，虎子又拿出了猪肉和芹菜。

王丽慧不用虎子叔说，也知道他接下来要做的肉炒芹菜了。

牙子叔把火烧旺，锅洗好。

虎子叔选了条肥瘦相宜的猪肉。

把肉均匀的切片，放入碗内加入适量盐，料酒，生抽，淀粉抓匀腌制十分钟。

芹菜择洗干净斜切成小段。

红椒洗净切丝，姜切丝。锅里放油烧热倒入姜丝爆香。

配料准备好后，虎子 倒入肉片划散炒制颜色发白，倒入料酒，酱油。又加入少许盐，花椒等翻炒至变色。

放入切好的芹菜段，仔细翻炒着。芹菜变色后依次加入盐，花椒面，酱油。十来分钟后装盘。

利索炒好肉炒芹菜，虎子又拿起一块猪肉，准备做回锅肉。

回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

“叔，再次做……”王丽慧被田香香一个眼神杀秒到，工具人上线。

回锅肉，这菜她记得啊！起源都记得。王丽慧在心里得瑟着。

回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。

配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，““家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

王丽慧记得在2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

回锅肉，口味色泽红亮、咸鲜微辣。

传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、由何人刨制、自何时流行已无法考证。

古时称为“油爆肉”，味道偏向于咸鲜，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最着名的一道菜。

如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同；那么，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征。

明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

回锅肉材料有：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。

王丽坐在小凳子上，眼睛眨也不眨得盯着虎子叔的动作。

虎子把带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

仔细撇净浮沫，肉煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

然后将煮好的肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

炒锅上火，加热，加很少的油煸香辣椒、花椒。

下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

不过看着简单，但王丽慧记得这回锅肉要做好，有秘诀:

1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料。

把秘决记好，再配上操作步骤，回锅肉就难吃不到哪去。

烧火牙子也被虎子今天卖力的做饭惊到了，他以前只吃过虎子做的几次。今天虎子这是破记录了。

“虎子，你是这个！”牙子伸出大拇指点赞道。

王丽慧田香香也伸出了大拇指。她们都是被震惊的一天。

虎子脸红了红，捞起豆腐又开始做开了，他准备做麻婆豆腐。

王丽慧可说是背过几本菜谱的人。一说菜名她脑子里就能快速反应出一堆东西来。

就像这道菜，她记得麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点。

该菜制作方法简单，将肉炒熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入豆腐片、高汤，滚煮后加入葱、姜、蒜，以水调太白粉勾芡，起锅前加花椒粉和麻油即可。