卤锅里的牛肉也煮的差不多了，经过一下午的炖煮已经很是入味了，锅盖掀开，诱人的香味扑鼻而来，苏芋盛出一半来放盘中。

这些她准备做成灯影牛肉丝。

“小树，帮师父把这牛肉撕成细细的丝，待会儿给你做灯影牛肉丝吃。”苏芋冲一旁的钟树喊道。

这撕牛肉丝可不是个好干的活，没办法，看了一圈，就钟树还算比较闲，只得委任给他了。

“是这样吗师父？”钟树试了一下拿给苏芋看。

“对，就是这样，挺好的，慢一点也没事儿，等会儿你师兄忙完就会来帮你。”苏芋看着他弄了一会儿，觉得做的不错，就没再多管。

苏芋找人合力把卤牛肉的锅离了火端到通风口处。

这一锅连汤带肉可真是沉的很，剩余的牛肉继续在锅中汤汁里泡着，盖子敞开，热气很快散去，等凉后，再用井水冰镇一下切片摆盘，再调个蘸汁儿，就是一道极为好吃的下酒菜酱牛肉了。

那边的牛肉条和牛肉粒也已经腌好，苏芋便开始准备做麻辣牛肉干和五香牛肉粒了。

首先是做麻辣牛肉干，苏芋往锅里倒入炸油，热锅，待油温上来后，把腌制好的牛肉条全部下入锅中油炸。

瞬间，油炸的声音噼里啪啦的响起来。

“芋儿，这牛肉条光油炸就行了吗？跟炸肉似的呢。”苏母靠过来看着。

“待会儿还得再炒呢，炸一炸是让它的水分变干一些。”苏芋眯着眼拿着笊篱不停的翻着，锅里的肉太多了，热浪一阵一阵的扑过来。

“嚯，这肉也太多了。”苏母看着锅里的肉说道。

“炸一下就缩水了，而且这个得一直用笊篱翻着，不然底下黏一块或者炸过头就不好吃了。”苏芋说着话手上动作也一刻没停。

因着牛肉条提前用酱油腌制过了，所以炸出来的牛肉条也是焦褐色的，苏芋看着差不多了便将它们全部捞出来放入盆中。

捏起一根来，有些烫手，稍微吹了吹，放嘴里尝了尝，虽然看起来卖相不是很好的样子，不过熟度刚刚好，不用再复炸第二遍了，吃起来的味道其实跟普通炸肉没什么太大区别，就是味道有点点淡了。

反正待会儿还得再用辣椒炒一下。

麻辣牛肉干嘛，当然是要又麻又辣才好吃了。

干辣椒斜剪成一段段的，苏芋用的不是那种很辣的辣椒，主要是用来增香用的，和粗辣椒粉混合到一块备用。

另外取一个小盆，里面加入胡椒粉、花椒粉、盐、五香粉、细辣椒粉、比盐多一些的白糖调味，因为没有孜然，就还是用胡荽籽粉来代替，最后倒入一碗白芝麻和些许磨好的青花椒粉。

这青花椒可比花椒要麻的多，吃起来那必是相当过瘾了。调料已经备好，接下来还是炒了。

锅中留底油，苏芋把先前备好的辣椒段和粗辣椒粉倒进去炒出香味，接着再把调配好的调料也全放进去翻炒均匀。

浓浓的辣椒味道飘出，苏芋扭头打了个喷嚏，这辣椒有些过于呛人了，熏的她眼睛都有些睁不开了。

“太呛了，我来吧芋儿。”苏母看着她呛得眼泪都要出来了，伸手想把笊篱接过来。

“不用娘，我来就行，你帮我把火弄小一点，这炒制牛肉干要全程中小火才行。”苏芋手上没停，怕糊锅。

“行吧。”苏母弯腰把炉灶里的木柴夹出来一个，火苗瞬间小了下来。

苏芋见此，忙把炸好的那一大盆的牛肉干都倒进去，也得亏这锅大，不然还有些难弄呢。

苏芋手拿铲子不停的翻炒着，直到每一根牛肉条上都裹满了辣椒酱料和白芝麻，不宜炒太久，不然辣椒糊了变苦就没法吃了。

如此，一锅麻辣牛肉干就制作完成了，苏芋先盛了一小碟，让旁边的苏母先尝尝。

苏母看着这用酱油上过色，又油炸了一遍的牛肉干，颜色看上去黑乎乎的，不过撒了一层白芝麻和其中红色的辣椒倒让它看起来也没那么难看。

而且这刚出锅还热乎的牛肉干味道香的很，肉香味儿配辣椒，真的是一绝。

苏母夹起一块牛肉干，放进嘴里。

一瞬间，麻辣鲜香的味道就征服了她的味蕾。

“这牛肉干也太好吃了吧！”苏母眼睛都亮了：“说实话，活了三十多年，我也就吃过一次这牛肉呢，还是一些不好的牛杂，跟萝卜白菜一块炖的，就那么一小口，咬都咬不烂，不跟这牛肉干似的，好吃又有嚼劲，就是有些辣了。”

苏芋擦了擦汗，也夹了块牛肉干放嘴里咀嚼：“麻辣牛肉干嘛，就得是麻麻辣辣吃起来才过瘾呢，不过娘你才吃过这一次吗？我记得外祖家不是有牛种地来着，怎么也得有病死或者老死的牛吧。”

苏母笑笑：“你也知道是种地用啊，也不看看这牛多珍贵啊，病死或者老死的牛有是有，不过家里穷的很，谁舍得吃啊，报给官府后就都卖了换钱，因为换来的钱还得再去买新的牛来耕地，所以是一口都吃不到的。”

苏芋点点头，牛是重要的劳动力，真的很难舍得吃一口，再次感叹，有钱挺好的。

“麻辣牛肉干做好了，大家都来尝尝啊！放桌上了。”苏芋又盛了几碟牛肉干放桌子上，喊了一声。

“来了来了！”早在在牛肉干那麻麻辣辣的味道传过来时，付朗就忍不住了，闻言忙把锅铲一撂就夹了根牛肉干吃。

这牛肉干吃起来嚼劲十足，辣是有些辣了点，不过越嚼越香，除了咸辣，还能吃到丝丝的甜味，以及青花椒的微麻，真是让人过瘾极了。

没一会儿，几碟麻辣牛肉干都进了大家伙的肚子。

牛厨子还有些意犹未尽：“小姐，我从来都不知道，牛肉会这么的好吃。”

顺子哥吃完嘴里的最后一块牛肉干，抹抹嘴上的油，惊叹不已：“我也没有想到，这牛肉干真的是太太太好吃了，比我以前吃过的所有肉都好吃！”