苏芋正同薛大哥在柜台前商量招工的注意事项。

“苏老板在啊。”门外突然一声洪亮的声音传来。

苏芋听到后扭头一看，笑道：“哟，是赵老板啊。”

“今日送来的晚了些，没耽误苏老板的事儿吧。”肉铺老板赵屠户放下手中的扁担：“这猪今天早上是极其不配合，费了好大劲儿才逮住，这不，刚解好便送来了。”

苏芋掀开箩筐上的盖布，排骨、里脊、五花，果然都是些新鲜的好肉，“不碍事儿，今日这肉确实好的很，我就都留下了。”

“苏老板大气，昨日酒楼开业这生意果然爆满兴隆，再次祝贺苏老板了。”

“多谢多谢，对了赵老板，从明日开始，能否送十只肘子以及蹄膀来，还有这猪肠也可以多送些来。”苏芋问道，她是想做东坡肘子和烤猪蹄了，而且这九转大肠也可以安排上了。

“行啊，没问题！”赵屠户爽快答应，能赚钱的生意能不快点答应吗。

两人定好后，苏芋便指挥着阿安阿将肉抬到厨房去了，让薛大哥同赵屠户结账，自己也去了后厨。

把筐里的肉都拿出来清洗，该卤的卤，该炖的炖，今日的猪里脊送来的倒是多了些，苏芋想着留一半做京酱肉丝，剩下的则做成水煮肉片，因为昨儿个赵顺反应有客人说自己吃鱼后身上会起小红点子，很可惜吃不到水煮鱼，苏芋一听便知道应是这人对鱼过敏了，吃不了鱼没事儿，水煮肉片也一样，同样是麻辣鲜香口的。

她倒是想做糖醋里脊和锅包肉的，但这两道菜都需要用到番茄酱，她的番茄酱罐子已经快见底了，唉，还是省省吧。

真希望苏父可以快点把番茄种出来。

京酱肉丝也是一道知名度很高的菜肴，因着是临时起意，苏芋便同薛大哥又说了一声，在菜单上加上这道菜。

“小芋，不是我说，这菜单改来改去还是太麻烦了些，以后总不能每上一道新菜便更改一次吧，看看要不要我们想个其他的法子。”薛大哥一边在菜单上写着，一边问她。

苏芋眉头轻皱，“这倒也是，可咱们酒楼总是得要上新菜的呀，这样吧，之前小铺子里墙上挂的菜牌不是还有吗，在反面写上每日推荐菜品或者新菜，然后挂到这柜台前面，这样客人一进来也能看到，至于菜单就一月一更换，我再找张二叔买些木牌子来。”

“这个主意倒是不错，我去找找那些牌子去。”薛大哥赞同的点点头。

“顺子哥。”苏芋又喊住正往二楼去的赵顺。

“怎么了小芋。”

“是这样的，咱们不是要经常上新菜品吗，但每次写都太麻烦了，我就想着你和阿安阿远他们几个在给客人介绍菜品或者点菜时可以给他们推荐每日新菜，怎么样？”

“行啊，这个主意好，不过这些新菜你得提前告诉我们它的味道和价格，我们也好方便同客人介绍。”

“这是自然，今天的话就可以给他们推荐这珍珠奶茶，菜品的话就是京酱肉丝，这京酱肉丝的味道偏……”苏芋给赵顺慢慢讲解着。

等他记下后，这才又返回厨房，从盆中捞出一块洗干净的猪里脊肉，放案板上，切成筷子粗细的肉丝之后，将其放入一个大空碗之中。

然后在碗中磕入一个蛋清，些许的食盐、淀粉和油等，用长筷搅拌均匀上浆之后，放在一旁备用。

腌制肉丝的功夫，苏芋开始准备京酱肉丝的面皮，本来要用千张的，但苏芋觉得它的豆腥味儿太浓了，不适合裹着吃，便准备做薄饼来代替。

苏芋在碗中放入面粉，加一勺食盐，然后温水和成光滑的面团，切成面剂子，然后飞快的擀成饺子皮，擀完手上这些，抬头看了一圈，喊道：“吴婶，过来帮我一下。”

面皮要多做一下，她自己忙不过来。

“来了，小姐。”吴婶快步走过来，“要我做些什么？”

“帮我擀些饺子皮，一会儿做蒸饼。”

抖去饺子皮上的面粉，然后取了把小刷子，一层饺子皮刷一层油的摞起来，就连侧面也仔细刷上，然后拿过擀面杖压一下，压扁一些，接着擀成盘子大小的圆饼，面皮上浸了油倒也不怕粘连到一块儿。

锅里烧水，水开放入蒸笼，把擀好的薄饼放里面上锅蒸熟。

“吴婶，等会你就像我刚刚那样，刷油摞起来擀成薄饼，然后水开上锅蒸就行了。”见吴婶应了，苏芋这才开始准备调制酱。

北派烹调技法中有六爆，分别是油爆，酱爆，芫爆，葱爆，水爆和汤爆，这京酱肉丝就用到了其中的酱爆。

京酱肉丝中主要用到的是甜面酱，这个朝代没有，苏芋便选择用之前做煎饼果子时调制的酱料，只是还需再改进一些，尝着有些咸，苏芋又往里加入了一勺花蜜，看着这碗黑乎乎的酱料，用筷子蘸了一点放入嘴中，虽然还是比不上真正的甜面酱，但好歹是纯天然无添加的，吃了对身体好嘛，这味道也有些相似。

在自制的甜面酱里又加入清水和淀粉等搅拌均匀调配成需要的料汁，放一旁备用。

看一眼肉丝也已经腌制的差不多了。

牛厨子和付朗那边的菜也快准备好了，排骨和蔬菜等都已经提前下锅焯水，炸鸡也都炸了第一遍，调料蘸料都已经配好，只管等会客人点菜时复炸第二遍就好了。

该切的配菜蔬菜也都切好，整整齐齐的码在大碗中，全部放置在一旁空的大桌子上，让苏芋欣慰的是厨房的卫生保持的很好，食品安全最重要嘛。

再过半个时辰客人就要来了，苏芋掀开锅盖看了一眼，面皮表面已经鼓起大泡来，这就表示熟了，苏芋把饼皮小心的取出放在案板上，刚出锅的饼皮冒着热气，烫的很。

就是看起来不太圆的样子，苏芋便拿出一个圆盘倒扣在上面，用刀子沿着圆盘把边缘部分切下来，这样果然显得更美观一些了，把它们放到没有水的干净盘子里，趁热一张张撕开。

“小姐，原来这饺子皮还能这么做？”牛厨子在一边看的极其惊讶。

说着拿起来一张，对着光显得薄如蝉翼的透明饼皮卖相极佳。

“对啊，过几日等蔬菜再多一些咱们还可以用这饼皮做些春卷来吃。”

“春卷？”

“就是把春季的各种蔬菜卷到里面，当然肉也行，蔬菜也行，万物皆可卷嘛。”苏芋笑道。

吩咐吴婶把剩下的面皮都蒸上后，苏芋便开始教牛厨子和付朗做水煮肉片。

“这水煮肉片的做法同水煮鱼差不许多，就是把鱼肉片换成猪肉片而已，昨儿个不是有客官说自己不能吃鱼吗，那今后再有这种情况的咱们就可以做这水煮肉片了。”

苏芋说着取过来剩下的猪里脊，一边示范一边说：“水煮肉片里的肉片可以用猪里脊也可以用鸡胸肉，不过多是是猪里脊做的，切的时候逆着纹路切。”

“切好后，把肉片放入淀粉中，然后用擀面杖再敲打成薄片，大概是这个程度。”苏芋拿起一块来让他们看清楚。

两人点头表示明白。

“敲好后的肉片要再进行腌制，盐和料酒还有油适量放，蛋清也磕一个，淀粉就不用了，因为上面已经有了，把它们搅拌均匀腌制一炷香的时间。”

“之后的做法同水煮鱼差不多，炒料加水，水开滑入肉片即可。”苏芋仔细教着，半点儿没有藏私。